29.12.2011

Schwarzwurzel-Tagliatelle

Schwarzwurzeln säubern, schälen und über Nacht mit einem Thymianstengelchen und etwas Salz in Sekt marinieren. Mit Sparschäler dünne Tagliatelle abhobeln, mit Olivenöl, Thymian, Frühlingszwiebelgrün, Salz und Pfeffer anrichten.

Schwarzwurzeln mal nicht gedünstet oder in Sahne oder Mehlschwitze gegart - so musste ich Schwarzwurzeln, aber auch beinahe jedes andere Gemüse als Kind essen - sondern knackig als standalone Salat oder Beilage. Dank dieses Artikels von Jürgen Koch, dem Chef des Laurentius in Weikersheim bei Würzburg, gibt es das jetzt auch in meiner Küche.

28.12.2011

Kalbsbries-Lasagne

Kalbsbries wässern, abbrühen, putzen und in Olivenöl mit etwas Thymian marinieren. Kalbsbries-Röschen anbraten, herausnehmen, Rückstände in der Pfanne mit Sherry und Sahne ablöschen und reduzieren. Bries und vorgekochte blaue Kartoffeln dazugeben, alles auf Lasagne-Blatt anrichten.