05.02.2012

Ravioli, gefüllt mit einer Emulsion aus Ricotta, Eigelb und Butter


Teig: 200 g Weizenmehl 405, 2 Eier und 1 Eigelb (Größe M) und 1 Fingerspitze Salz verarbeiten. Teigkugel fest in Klarsichtfolie wickeln und mindestens eine Stunde lang im Kühlschrank ruhen lassen. Auf Stufe 8 in der Nudelmaschine ausrollen.
 
Füllung: Eigelb, Ricotta und flüssige Butter aufschlagen.

Die Sauce ist eine einfache Reduktion aus Noilly Prat, Butter und Sahne. Hier mit etwas Thymian und Kapernpulver angerichtet.

1 Kommentar:

  1. Noch besser schmeckt das Ganze, wenn man statt der Sahne Sauce heiße Butter mit Thymian wählt.

    Liebe Grüße

    Sarah

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Ich weiß, Captchas sind ätzend und schwer zu lesen...