Rote Beete-Suppe: Zwei Kartoffeln (grob) und eine Schalotte (fein) würfeln und mit einer Prise Salz und einer halben Prise Zucker in Butter anschwitzen. Gemüsefond angießen und Kartoffeln garen. Etwa 500 g Rote Beete - vorgekocht - kleinschneiden und dazugeben. Ankochen. Pürieren. Milch angießen, bis die gewünschte Konsistenz entsteht. Mit Salz, Olivenöl und etwas Walnussessig abschmecken.
