Rote Beete-Suppe mit pochiertem Ei

Rote Beete-Suppe: Zwei Kartoffeln (grob) und eine Schalotte (fein) würfeln und mit einer Prise Salz und einer halben Prise Zucker in Butter anschwitzen. Gemüsefond angießen und Kartoffeln garen. Etwa 500 g Rote Beete - vorgekocht - kleinschneiden und dazugeben. Ankochen. Pürieren. Milch angießen, bis die gewünschte Konsistenz entsteht. Mit Salz, Olivenöl und etwas Walnussessig abschmecken.

Pochiertes Ei: Wasser auf ca. 80°C erhitzen, umgedrehte Untertasse ins Wasser legen. Frisches Ei auf Schaumlöffel aufschlagen, damit etwaiges wässriges Eiweiß abtropfen kann. Ei vorsichtig in die Untertassenmulde geben. Ein Ei der Größe "M" braucht 4-5 Minuten, dann sollte das Eiweiß fest und der Dotter weich sein. Salzen. Diese simple Methode habe ich bei Heston Blumenthal gesehen, und zwar hier: