Gedämpfter Streifenbarsch mit Rote Beete-Apfel-Türmchen und Wildreispops

Rote Beete-Apfel-Türmchen: Apfel (Renette) schälen, entkernen. Diesen und die rote Beete (vorgekocht) in sehr dünne Streifen schneiden und im Gefrierbeutel marinieren (2 EL Apfel-Balsamico-Essig, 2 EL Kardamomessig, 1 EL Mirin, 1 EL Sojasauce und 1 EL Preiselbeergelee).

Orecchiette mit Wirsing und Kürbis

Pasta kochen. Wirsingblätter etwa 2 Minuten blanchieren, in Eiswasser abkühlen, abtrocknen und in Streifen schneiden. Butternutkürbis ausstechen (oder kleinschneiden). Kürbiskerne mit etwas Salz und noch weniger Zucker anrösten. Eine Schalotte in Streifen schneiden und in Olivenöl andünsten. Den Wirsing und den Kürbis dazugeben und bissfest garen. Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen. Nach etwa 8-10 Minuten die Kürbiskerne und die tropfnasse Pasta unterheben. Mit Olivenöl und Parmesan abschmecken.

Gesottene Kalbsbäckchen mit Zitronenthymian und Zitronenpü

Kalbsbäckchen zusammenbinden - pariert wird hier nicht, bei denen esse ich alles mit - salzen und leicht mehlen. Die Bäckchen rundum anbraten. Wurzelgemüse andünsten, etwas Tomatenmark hinzugeben, verrühren. Bäckchen wieder dazugeben. Alles mit Portwein ablöschen, reduzieren. Wenn der Portwein fast verschwunden ist, ordentlich Fond und Rotwein angießen. Salz und Zitronenthymian dazugeben. Topf für die nächsten 5 Stunden bei 140°C Umluft in den Ofen stellen. In der Zwischenzeit klettern gehen.

Burger mit Avocadolimettencreme, Ziegenkäse, Aubergine, Rauke

Burger mit Rindfleisch, frisch gewolft und locker im Ring von beiden Seiten gebraten. Ziegenkäse, Avocadolimettencreme (eine Avocado, eine Limette, Salz, Pfeffer, Olivenöl), Aubergine und Rauke. Alles zwischen Zweidrittelbrötchenhäften anstelle des nichtvorhandenen Burger-Buns.

Rote Beete-Suppe mit pochiertem Ei

Rote Beete-Suppe: Zwei Kartoffeln (grob) und eine Schalotte (fein) würfeln und mit einer Prise Salz und einer halben Prise Zucker in Butter anschwitzen. Gemüsefond angießen und Kartoffeln garen. Etwa 500 g Rote Beete - vorgekocht - kleinschneiden und dazugeben. Ankochen. Pürieren. Milch angießen, bis die gewünschte Konsistenz entsteht. Mit Salz, Olivenöl und etwas Walnussessig abschmecken.

Garbanzos y espinacas, oder zumindest dicht dran

Kleines schnelles Mittagessen, Kichererbsen und Spinat: Schalotten, Knoblauchzehe, Paprika, Lorbeer dünsten. Cherrytomaten (gehäutet) und geriebenen Ingwer dazugeben. Reduzieren. Vorgekochte Kichererbsen mit etwas Kochflüssigkeit dazugeben. Dann den Spinat portionsweise unterheben. Alles leise köcheln lassen. Mit Sojasoße, Olivenöl und Kardamom-Essig abschmecken.

Gnocchetti Sardi und Kartoffeln mit Rauke-Pesto

Kleiner Snack am Abend und Resteverwertung: Gnocchetti Sardi (als Pasta secca von De Cecco) und Kartoffelwürfel separat kochen. Mit dem Rauke-Pesto vermischen und mit Olivenöl und Parmesan abschmecken.

Perlgraupen-Risotto mit Rauke-Pesto und Wolfsbarsch

Pesto: Rauke, Zitronenabrieb, Pinienkerne, Meersalz und Olivenöl pürieren.

Risotto: Schalottenbrunois dünsten, Perlgraupen dazugeben, mit Noilly Prat (mit Noilly geht alles) ablöschen. Heißen Fischfond (aus der Wolfsbarschcarcasse gezogen) angießen. Wenn die Graupen gar sind, geriebenen Parmesan unterrühren. Pesto unterheben. Risotto mit Stückchen Butter im geschlossenen Topf ruhen lassen.

Fisch: Filetstück salzen und auf der Hautseite anbraten.

Wolfsbarsch mit Haselnussbutter und Rotweinspinat

Spinat: Rotwein und Schalottenhälfte (nachher rausnehmen) einreduzieren, mit (viel) Zucker und Salz und Pfeffer abschmecken und etwas Butter aufmontieren. Spinat dazugeben.