Risotto: Schalottenbrunois dünsten, Perlgraupen dazugeben, mit Noilly Prat (mit Noilly geht alles) ablöschen. Heißen Fischfond (aus der Wolfsbarschcarcasse gezogen) angießen. Wenn die Graupen gar sind, geriebenen Parmesan unterrühren. Pesto unterheben. Risotto mit Stückchen Butter im geschlossenen Topf ruhen lassen.
Fisch: Filetstück salzen und auf der Hautseite anbraten.
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Ich weiß, Captchas sind ätzend und schwer zu lesen...